A propósito de la campaña del 1%, en Bogotá Beer Company iniciamos una serie de entrevistas cortas a personajes que por algún motivo pertenecen a una especie que que muchos catalogan “raros”, “extravagantes” o simplemente diferentes. Iniciamos con Simón Posada, actual editor de la Revista Don Juan. Todo un personaje, un académico del porno, que ha trabajado para Pirry, para el portal Kien y Ke, para Vive.in, para Planeta; y que ha escrito para prácticamente todos los medios serios y no tan serios posibles en este país. Un tipo de 30 años que consume información en portales que casi nadie consulta para encontrar el mejor ángulo de una historia. Un pescador aficionado que en sus ratos libres se vuela a ahumar costillas de cerdo. Un amante de la comida. Uno entre 100.

Ser parte del 1% es también una forma de abordar la vida, salirse de la congestión del montón para tener nuevas perspectivas y quitarse cargas innecesarias. Ser parte del 1% significa ir contra la corriente, elegir lo verdaderamente bien hecho, valorar el esfuerzo de muchos y no saltarse las reglas. Para nosotros en BBC pertenecen al 1% todos aquellos que deciden sentarse en uno de nuestros Pubs, sin una pretensión diferente que pasarla bien, con cervezas hechas sin atajos. Una persona que prefiere una BBC, no la prefiere porque se la impusieron, porque se dejó llevar por cinco chicas que bailan con un balón de fútbol o porque es la cerveza que siempre vio en la casa. La prefiere porque sabe que para sacar unos cuantos litros de cerveza hay que esperar 21 días o más, escoger ingredientes que no se encuentran a la mano y toca salir a buscar, y descubrir aguas con características muy similares a las mejores del mundo. Los premios de esta casa son un resultado, no nuestro objetivo, pero si llegan son más que bienvenidos. Nunca seremos los más grandes, sólo queremos ser los mejores.

Bienvenidos al mundo de unos cuantos.

Firmado: Juan Abel Gutiérrez

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Los libros hay que leerlos como se toman las cervezas. Ojalá se pudieran meter en la piscina, ojalá quitaran la sed y ojalá el Ulises, de Joyce, se dejara leer más fácil al meterlo al congelador, echarle zumo limón y sal por los bordes de las páginas. Ojalá los libros se pudieran tomar hasta la mitad sin sentir culpa por dejarlos empezados y ojalá pudieran ser leídos con música a todo volumen, poca luz y en bares con amigos.

Yo ruego por ver el día en que en la playa pasen vendedores gritando “¡libros-libros-libros!”, con neveras repletas de libros helados que refrescan la vista al posar los ojos en sus páginas. Sería hermoso, incluso, que los libros costaran lo mismo que una cerveza, que los bares tuvieran sus barras con libros en vez de botellas, que los libros los vendieran por canasta, que los policías llevaran a la cárcel a la gente que lee mientras maneja, que la gente fuera gorda de tanto leer y que los niños menores de 18 años compraran libros con identificaciones falsas para leerlos a escondidas.

Sin embargo, esto está lejos de ocurrir. Leer es y ha sido siempre una cosa de pocos, de una élite cerrada a la que le parece el colmo que los libros se mojen, se les eche limón y sal e, incluso, que se lean sólo hasta la mitad. No por nada las bibliotecas son templos del silencio y el orden, como si los libros fueran ancianos y enfermos terminales a los que el ruido les puede hacer perder el sueño. Una vez, un vigilante de una biblioteca me dijo “aquí no se puede hacer eso” porque le di un pico en la boca –no un beso–a mi novia de ese entonces.

Incluso, hay unos defensores de los libros tan extremistas que llegan al punto de indignarse porque una marca de cerveza hizo un comercial en el que un personaje se molesta porque un amigo le regala un libro. ¿Desde cuándo es motivo de indignación y protesta social que alguien diga que algo no le gusta? Allá él si no le gustan los libros. De hecho, ¿a quién le importa que una marca de cerveza muestre que los libros son aburridos? La respuesta es contundente: a los mismos que han hecho que leer sea aburrido y difícil, algo propio de personas con gafas, bufanda, voz baja y profunda, dedos en el mentón, neuróticos con Asperger, engreídos, discriminadores de la cultura pop y comercial, resentidos sociales que no soportan un pequeño error de ortografía en un periódico o que Walter Riso y Paulo Coelho vendan más libros que Roberto Bolaño. Estos mismos llegan al extremo, incluso, de tratar de escribir cada día más enrevesado, cada vez más ilegible, hacerse cada vez más difíciles para que sólo unos pocos puedan leerlos. “No quiero ser tan gentil con el lector”, he oído decir.

¿Acaso a alguien le importaría que Coca-Cola dijera que los colibríes son feos? ¿Que Renault dijera que es aburrido caminar? ¿Que Pepsi dijera que prefiere una hamburguesa a una ensalada? ¿Qué autoridad tiene una marca de cerveza en los procesos de edición y canales de venta de los libros? ¿Acaso la gente va a leer menos por culpa de un comercial de cerveza? ¿Acaso a alguien le importa lo que dice la televisión?

El libro es el invento más importante de la humanidad. Sin los libros, el conocimiento no se habría acumulado y estaríamos, todavía, pensando como Aristóteles, o subiendo a la torre de Pisa, como Galileo, a lanzar una pluma y un martillo para ver cuál cae primero, o investigando cuántas veces cabe el diámetro en la circunferencia o buscando la manera de medir la hipotenusa.

Yo he hecho libros en dos semanas, en tres meses y en dos o tres años, he descubierto novelas que he ayudado a publicar, he inventado libros para que otros los hagan a partir de una sola frase; he hecho libros con las uñas, que nacen tan pobres que no pueden ni pagarse una portada, hasta libros donde hay cien millones de pesos para gastar en cinco correctores de estilo, telas importadas de Italia para la portada y papeles traídos de Japón.

He visto novelas maravillosas irse a la picadora o a las librerías de saldo, he visto la indiferencia asquerosa de la élite intelectual frente a un autor que menosprecian porque la “x” la pronuncia como “ts”, sin saber que escribe mucho mejor que el autor-amigo que es bilingüe y ha sido embajador o ministro.

Yo creo que más que una marca de cerveza, los verdaderos enemigos de los libros son las personas que los reverencian al punto de indignarse por un chiste flojo de un comercial, porque son esas personas las que piden silencio en las bibliotecas, se burlan de los que leen Paulo Coelho o Ángela Becerra y escriben disertaciones de cuatro páginas para destruir la novela de un escritor primerizo. Ellos son los que hacen que los libros no cuesten $1.500, como las cervezas, sino $39.900, como un mercado de papa, arroz y carne, que es lo que come todos los días esa inmensa mayoría de colombianos que nunca ha leído un libro porque no pueden comprarlo. A esas personas es a las que hay que llegar, robárselas del imperio de las telenovelas y mostrarles que un libro no es un objeto de culto ni de lujo ni de reverencia, sino algo tan sencillo y común como un lápiz, un aguacate, una naranja o una cerveza.

PD. Para los “inteligentes” que creen que este blog fue pagado por cerveza Póker, quiero decirles que entre Águila y Póker prefiero Club Colombia, pero no tomo ninguna de las tres porque existe BBC.

Firmado: Simón Posada

Tomado de Eltiempo.com

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Para el proceso de elaboración de cerveza como para todas las cosas de la vida, lo más importante es el comienzo, todo tiene un inicio y para la cerveza, éste lo dan los ingredientes. La escogencia de los mismos debe tomar su tiempo, ya que son muchas las variables a tener en cuenta, variables no solo organolépticas, sino también físicas, químicas y por qué no, económicas y hasta sociales. Podemos analizar cada una de estas variables por separado:

Variables Organolépticas: Sabor, aromas, sonidos y todo lo que se relacione con los sentidos se incluyen dentro de estas variables, es lógico pensar que lo que encuentras en los ingredientes de alguna u otra forma lo tendrás en tu cerveza final.

Variables Físicas: Estamos antes que nada hablando de un proceso, un mezcla de ingredientes que dependerán de presiones, temperaturas, densidades, solubilidad y otras tantas cosas con las que se han escrito libros completos que el quehacer diario del cervecero debe comenzar a dilucidar, comprender, estudiar y relacionar, para que al final, le pueda sacar el máximo provecho a los ingredientes que ha escogido, no es lo mismo agregar un ingrediente en la maceración, que en la cocción o la fermentación, así sea el mismo ingrediente y la misma proporción, todo tiende a cambiar de sabor y forma si se escoge el tiempo y lugar adecuado.

Variables Químicas: Todo tiene un trasfondo, una explicación y las reacciones químicas que ocurren durante el proceso, los elementos que componen cada uno de los ingredientes, también se deben tener en cuenta al momento de escoger cada uno de los ingredientes.

Variables económicas: Al final la cerveza que se produce, además del placer de realizarla y el doble placer que se consigue al tomarla, debería en algún momento ser comercializada, esto hace que necesite ser competitiva en el nicho de mercado que se escogió para la cerveza y que por ende, la escogencia del ingrediente también tenga unas restricciones en este sentido. La mayoría de los ingredientes de nuestras cervezas, en estas latitudes son difíciles de conseguir, ya que no se producen localmente y esto hace pensar inmediatamente que el precio es una variable de peso en el panorama general de la elaboración de cerveza.

Variables sociales: La cerveza además de saber bien, debe ser del gusto de los comensales y esto se traduce en cultura y sociedad, los sabores son diferentes en cada país, lo que la gente quiere en su cerveza aunque se puede asemejar, nunca será igual de una cultura a otra y por ende, lo ingredientes tampoco pueden ser la excepción.

Al final, la disponibilidad y la consistencia de los ingredientes también hacen la diferencia, se debe contar con que siempre se pueda tener disponible, puede salir muy bien y la producción aumentar… Además tratar de tener siempre el mismo proveedor, que en ingredientes orgánicos no se hace tan sencillo, pero es muy importante para estandarizar el proceso y lograr siempre la misma cerveza.

Al final, lo más importante es seguirlo intentando, para hacer la cerveza que todos quieran tomar.

Firmado: Adrián Alarcón
Maestro Cervecero
BOGOTA BEER COMPANY

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Hace un año, un día cualquiera y sin muchos anuncios, se abrieron por primera vez las puertas del pub de Bogotá Beer Company en Medellín, el primero de la cervecería por fuera de Bogotá. Podría parecer raro ver la palabra “Bogotá” en letras grandes en el barrio Provenza de Medellín, en plena zona rosa por donde hoy se cruzan caminando los paisas con extranjeros de muchos lugares del mundo, cada vez más abundantes en la ciudad…

Pero no era tan raro. Se trataba de traer la mejor cerveza artesanal de Colombia a la segunda ciudad del país, pero de traerla con la cultura cervecera que se ha creado alrededor de ella, es decir, no era solo traer la cerveza, sino traerse el mundo que la rodeaba, el espacio en el que las personas no están ni en Bogotá ni en Medellín, sino transportadas a un pub en cualquier lugar del mundo, con la música, la decoración, el ambiente, la comida y la cerveza al mejor estilo de los expertos cerveceros.

En Bogotá ya eran muchísimos los clientes fieles que encontraban en los pubs de BBC no solo la mejor cerveza artesanal, sino el ambiente perfecto para disfrutarla con los amigos o en solitario, y en Medellín no fue diferente. Ya el letrero había causado intriga antes de abrir las puertas del pub y una vez se abrieron la gente las cruzó sin preguntar nada, para sentarse y saborear una Cajicá Honey Ale o una Chapinero Porter –la mejor cerveza Porter del mundo según los World Beer Awards 2013, ¡DEL MUNDO!

Y entonces se mezclaron la magia del ambiente y la cultura cervecera de BBC con la calidez de la gente en Medellín y con un clima difícil de encontrar en otra ciudad, dándole paso a un pub con una terraza llena de vida en la que se funden culturas, idiomas, sonidos y sabores, todo bajo las notas de una cerveza que muchos no habían tenido la oportunidad de probar, esas que les permitieron entender a qué sabe una buena cerveza.

Y así fue naciendo el pub de BBC en Medellín y convirtiéndose en referencia cervecera, de encuentro de amigos, de celebración de reuniones de trabajo y hasta de matrimonios, al punto de que hoy más de cinco mil personas visitan el pub cada mes. No es raro entrar y encontrarse a un hombre de un país lejano, sentado tomándose una cerveza tras otra sin conversar con nadie, disfrutando de la música, de la vista de la terraza y de saber que está en Medellín, pero que en ese momento realmente está en cualquier parte. O encontrarse a una mujer sentada frente a su computador al ritmo de una Bacatá Blanca. O a una pareja uruguaya que no para de reír mientras brinda con una cerveza que todavía no puede comprar en su país, pero que tal vez pronto pueda hacerlo.

Ha sido tal el impacto de este espacio cervecero, que algunos ya tienen algo propio dentro de él, como quien deja el cepillo de dientes en la casa de la novia: los Jarros Cerveceros –unos jarros alemanes hermosos– se convirtieron en la posibilidad de que las personas los compraran, se personalizaran con sus nombres y se guardaran en el pub, de manera que ahí se les sirviera siempre su cerveza, a un precio menor y de manera más cercana. Más de trescientos jarros adornan hoy las paredes del BBC de Provenza y quienes atienden el lugar ya saludan a sus dueños por el nombre y saben qué van a tomar cada que los ven entrar.

La experiencia es distinta para todos: algunos viajan mentalmente a su querida Bogotá con los ojos cerrados mientras saborean un trago de cerveza; otros conocen a Alemania, al Reino Unido, a República Checa o a Irlanda sin moverse de su silla; otros se transportan a una terraza madrileña y piden una caña (una de una cerveza única); y otros se dan cuenta de que aquí, en Colombia, no importa en qué ciudad, se pueden desarrollar, producir y ofrecer distintos tipos de cerveza y llegar a ser calificados por expertos como los mejores del mundo.

Firmado: Catalina Franco

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