Aunque no es posible determinar con exactitud el origen de la cerveza, se conoce que desde hace más de diez mil años se hacían bebidas fermentadas a base de granos. Este es un breve resumen de su historia:

10.000 A.C-  Se hacen las primeras bebidas fermentadas a base de granos en Mesopotamia, China y la Amazonía.

4.000 A.C-  Los sumerios elaboran la primera receta de cerveza.

1.040-  Se funda la primera cervecería del mundo en el monasterio benedictino de Weihenstephan, en Alemania.

1.516-  Guillermo IV de Baviera introduce en Alemania la ley de pureza de la cerveza, conocida como Reinheitsgebot.

1.772-  Una mezcla de cervezas claras y oscuras da como resultado la primera Porter en Inglaterra.

1.842-  Se elabora la primera cerveza estilo Pilsen, en la región de Plzen, República Checa.

1.869-  Los hermanos Rufino José y Ángel Cuervo fundan la primera cervecería en Colombia, en el barrio La Candelaria.

1.876-  Louis Pasteur publica estudios sobre cerveza, en los que explica cómo se puede controlar la levadura en su producción.

2.002-  La cervecería pequeña más grande de Colombia nace en Bogotá: Bogotá Beer Company.


¿Qué es la cerveza?


La cerveza es el resultado de la fermentación, con levaduras, del mosto o jugo proveniente de la malta –granos germinados de la cebada o el trigo, que han sido secados y tostados–, aromatizado con flores de lúpulo. Aunque también se utilizan otros granos para su fabricación, como el maíz o el arroz, solo las más especiales se hacen con cebada o trigo malteado, sin utilizar otros granos.


ESTILOS DE CERVEZA



Existen dos grandes familias de cervezas, Ale y Lager, que se diferencian por la forma, la temperatura y la levadura con que se fermentan. De ellas se desprenden otros estilos más, según la región de donde vienen y los ingredientes que se utilizan en su producción. Por lo general, los sabores y aromas de las cervezas tipo Ale son más complejos.


CERVEZAS ALE


FERMENTACIÓN
Alta (20-22oC)
LEVADURA
Tipo Saccharomyces Cerevisiae
SABOR
Complejo y afrutado
AROMA
Notas de más carácter


FERMENTACIÓN
Alta (20-22oC)
LEVADURA
Tipo Saccharomyces Cerevisiae
SABOR
Complejo y afrutado
AROMA
Notas de más carácter


FERMENTACIÓN
Alta (20-22oC)
LEVADURA
Tipo Saccharomyces Cerevisiae
SABOR
Complejo y afrutado
AROMA
Notas de más carácter


Se designa como Ale a la cerveza fermentada en caliente y con cepas de levadura que en el tanque suben a la superficie. Estas levaduras de “Fermentación alta” son las que se diferencian las Ales de las Lagers.

Las cervezas obtenidas por fermentación en caliente implican un aroma y un paladar afrutados y, con frecuencia, un sabor complejo. En la mayor parte del mundo se proporciona a las ales una guarda a temperatura más baja durante dos o más semanas. Estas cervezas son más adecuados para servirlos fríos.

El término Ale define únicamente el método de fermentación, no tiene nada que ver con los tipos de maltas o lúpulos, ni tampoco con el color o contenido alcohólico del producto.

La expresión en sí está asociada con las Islas Británicas. Irlanda y Escocia tienen sus propios estilos característicos de Ales. Las variaciones inglesas incluyen la mild, la bitter, la pale ale, la más lupulizada India Pale Ale (IPA), la Brown Ale y la Old Ale.

Las Porters y las Stouts que se producen con levaduras para Ale, si bien estos tipos más tostados se consideran como familias independientes por derecho propio. De la misma forma, la familia de las Ales incluye algunas cervezas alemanas como la cerveza Kölsch de Colonia. Las cervezas de trigo, aun cuando suelen ser de fermentación alta, constituyen un estilo de cerveza propio.


CERVEZAS LAGER


FERMENTACIÓN
Baja (12-14oC)
LEVADURA
Tipo Saccharomyces Carlbergensis
SABOR
Acentuado
AROMA
Limpio y fresco


FERMENTACIÓN
Baja (12-14oC)
LEVADURA
Tipo Saccharomyces Carlbergensis
SABOR
Acentuado
AROMA
Limpio y fresco


FERMENTACIÓN
Baja (12-14oC)
LEVADURA
Tipo Saccharomyces Carlbergensis
SABOR
Acentuado
AROMA
Limpio y fresco


Lager quiere decir guardar. En alemán, Lager significa: cama, campo o almacén. La Lager es una cerveza fermentada con una levadura que trabaja a bajas temperaturas y almacenada en tanques, a una temperatura cercana a los 0 ºC. Una vez filtrada y embotellada o puesta en barriles, no se prevee conservarlas durante mucho tiempo. Las levaduras Lager producen cervezas limpias y plenas, pero no siempre complejas.

Las Lagers muy fuertes, son poco usuales, tienen un período de conservación de nueve meses, tres es el tiempo tradicional y lo más normal son uno o dos.

Una Lager fermentada a temperaturas bajas y con una conservación en frío durante meses, no semanas, es una bebida deliciosa, espumosa y suave. Se dice que las Lagers en cuya elaboración entra una gran parte de maíz o arroz requieren de menos tiempo de conservación. La mayor parte de las cervezas “cotidianas” son Lager, y en general se trata de derivaciones ligeramente alejadas del tipo Pilsen.



PASO 1
OBSERVE
Ponga el vaso frente a la luz para apreciar color, transparencia y carbonatación.



PASO 2
OLFATEE
Acérquelo a la nariz, olfatéelo varias veces para detectar los aromas de la malta, el lúpulo y otros propios de la fermentación.



PASO 3
DEGUSTE
Beba un poco. Encontrará diferentes sabores en todas las partes de su lengua. Deguste la dulzura de la malta, el amargo de los lúpulos, el picante y carácter afrutado de la fermentación. Sienta el hormigueo de la carbonatación.



PASO 4
DISFRUTE
Piense en su experiencia. ¡Y repita!


MARIDAJE DE CERVEZAS



El arte de Maridar

Por mucho tiempo, el vino ha sido considerado la bebida alcohólica por excelencia para acompañar las comidas. Pero la expansión de las cervezas artesanales ha permitido la incorporación de una gran diversidad de estilos de cervezas y, por eso, un nuevo espectro para el maridaje con comidas.

Corte:

Para comidas grasosas, como cordero, cerdo o quesos salados, la cerveza ideal debe cortar los sabores y limpiar el paladar para el siguiente bocado.

Coordinación:

Comidas ligeras, como pescados o ensaladas, trabajan mejor con cervezas suaves y fáciles de tomar, como una Lager o Weiss. Comidas o postres más pesados requieren de una Porter o Stout.

Complemento:

La cerveza se elabora en más países del mundo que el vino. Por eso, es casi seguro que cualquier plato local va acompañado de una receta local de cerveza. Por ejemplo: American Pale Ale y una hamburguesa.

Contraste:

En ocasiones, la mejor opción es escoger una cerveza que parece opuesta a la comida, en especial con platos con sabores fuertes y predominantes. Los sabores de la comida pueden desenmascarar notas ocultas de la cerveza, o viceversa.


BBC CHAPINERO
PORTER

Los sabores tostados de esta cerveza permiten acompañar muy bien cortes de carne gruesos, carne ahumada o a la brasa, al igual que comidas con salsas oscuras, como BBQ, soya o teriyaki.
Quesos maduros recomendamos: Tilsit y Gruyere.
De la malta tostada utilizada en Chapinero Porter se obtienen aromas y sabores a chocolate y café. Por eso, postres como brownie, tortas o dulces con coco, vainilla o chocolate, resaltan mucho el sabor de esta cerveza.


BBC CHAPINERO
PORTER

Los sabores tostados de esta cerveza permiten acompañar muy bien cortes de carne gruesos, carne ahumada o a la brasa, al igual que comidas con salsas oscuras, como BBQ, soya o teriyaki.
Quesos maduros recomendamos: Tilsit y Gruyere.
De la malta tostada utilizada en Chapinero Porter se obtienen aromas y sabores a chocolate y café. Por eso, postres como brownie, tortas o dulces con coco, vainilla o chocolate, resaltan mucho el sabor de esta cerveza.



BBC CAJICÁ
HONEY ALE

cajica

La miel orgánica que tiene esta cerveza le otorga aromas suaves y dulces. Por eso, va muy bien con carnes blancas, salsas dulces, postres con nueces o almendras.


BBC CAJICÁ
HONEY ALE

cajica

La miel orgánica que tiene esta cerveza le otorga aromas suaves y dulces. Por eso, va muy bien con carnes blancas, salsas dulces, postres con nueces o almendras.



BBC MONSERRATE
ROJA

Las notas dulces de la malta, balanceadas con la amargura del lúpulo, hacen que esta cerveza sea ideal para acompañar hamburguesas y carnes, en especial cortes gruesos y jugosos. Comidas picantes, como la mexicana o la india, son también una combinación perfecta. Jamones maduros y quesos, como el tipo Cheddar.


BBC MONSERRATE
ROJA

Las notas dulces de la malta, balanceadas con la amargura del lúpulo, hacen que esta cerveza sea ideal para acompañar hamburguesas y carnes, en especial cortes gruesos y jugosos. Comidas picantes, como la mexicana o la india, son también una combinación perfecta. Jamones maduros y quesos, como el tipo Cheddar.



BBC CANDELARIA CLÁSICA

Los aromas suaves y afrutados de esta cerveza acompañan bien comidas ligeras, como sushi, pescado y ensaladas, quesos como el Monterrey Jack y postres cítricos, como el pie de limón.


BBC CANDELARIA CLÁSICA

Los aromas suaves y afrutados de esta cerveza acompañan bien comidas ligeras, como sushi, pescado y ensaladas, quesos como el Monterrey Jack y postres cítricos, como el pie de limón.


BBC BACATÁ
BLANCA

bacata

Los aromas y sabores frescos de esta cerveza acompañan muy bien pescados y ensaladas. Es un clásico estilo para acompañar mejillones. Quesos frescos como Mozarella de Búfala y postres suaves como frutas frescas acompañan muy bien las notas cítricas de esta cerveza estilo witbier.


BBC SEPTIMAZO IPA

septimazo

 

Los aromas cítricos y herbales y sabores predominantes en esta cerveza complementan muy bien comidas de sabores fuertes y comidas picantes. Acompaña muy bien comidas con curry. Quesos de tipo azul como el Gorgonzola y postres como el pie de manzana son perfectos para resaltar sabores en una cerveza tipo India Pale Ale.


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